部位に合わせて、仕込みを変える。

「とんかつ恭平」は、肉の状態や部位に合わせた仕込みと調理を大切にしています。
肉は余分な水分を抜いてから熟成させ、部位によって仕込みから調理方法まで変えています。ひとつの方法に決めるのではなく、それぞれの肉に合わせて丁寧に仕上げることで、とんかつの味わいを引き出しています。
さらに、調味料にもこだわり、とんかつそのものの美味しさを楽しめる一皿に仕上げています。
素材の状態を見極め、仕込みから調理まで丁寧に向き合う。
一枚のとんかつのために、細かな仕事を積み重ねています。